如何将碱面做的好吃？
我姥姥做的碱面条最好吃，已经去世好几年了，现在想想还是热泪盈眶。 先说原料：面粉、水、盐、小苏打（可用酵母代替）。
1.和面。和面的过程其实关键就是要水分多次加入，并用力揉搓，使面团充分吸水，形成光滑的面团（如果面团表面出现裂痕，说明面团发酵不充分或水温过高导致面团“烫死”了，都要通过多次加水并用力揉搓来改善）；
2.发面。发面的过程主要是让酵母菌分解面粉中的糖类产生酒精及二氧化碳气体，并且经过发酵，可以使口感更加香甜软糯（发酵的时间根据温度的不同约需30-45分钟）；
3.揉面。发好的面团不要直接擀成面条，这样不好操作而且会很粘手——这时应该将发好的面团放入清水中浸湿，然后稍微搓洗，除去表面的酵母菌，再反复多次揉搓，直到面团表面出现均匀而密集的绒毛，并且不粘手为止（这一步也可以有效去除面团中的发酵味）；
4.煮面。在锅中加入适量清水，煮开后再加入少许食盐，然后将揉好的面团轻轻按压入锅中，盖上锅盖，煮熟后即可关火（注意不要把面条煮开，不然会失去筋道的感觉变得很软烂）。
这样做出来的碱面特别好吃！有嚼劲又柔软，微甜不腻，还有淡淡的酒香扑鼻而来。