正宗水煮鱼怎么做好吃？
“麻”“辣”是川菜里最讲究的两字。 水煮鱼片，重点在这两个“水”上～ 用清水煮鱼片，才能出鲜味。用开水煮鱼片，鱼肉会变老变硬。 “火”也很重要！ 热油、大火才能让辣椒和葱姜蒜的香气充分释放出来，裹着鱼香弥漫在屋子里。 还有重要的一步就是“拌”！ 把煮好的鱼片捞起来，用适量的酱油、蚝油、醋、胡椒粉和干红辣椒末、花生碎、葱花、香菜拌均匀。每一片鱼都沾满了酱料，光是看着就觉得过瘾！
1.草鱼一条，洗净去头去尾（可以留做它用），顺着鱼骨片成薄片。 （喜欢刺少的鱼可以用鳜鱼或者黑鱼代替）
2.加入适量蛋白，少许盐，生抽，胡椒粉，料酒抓匀腌制十分钟。（这样可以让鱼片更嫩滑）
3.准备一大碗调料汁。碗里加入生抽，老抽，白糖，醋，芝麻香油，熟花生米碎，剁碎的干辣椒，葱花，香菜末调成酱汁备用。（不要放太多酱类，会盖住鱼的香气）
4.热锅中放油，油热后爆香剁碎的郫县豆瓣酱和泡椒以及葱姜蒜。炒出香味以后加入足量热水（一定要足够多，因为后面鱼片下锅会脱水），适量盐调味儿。
5.水沸腾后，加入青笋丝和豆芽煮熟待用。（青笋和豆芽可以用来垫底）
6.鱼片下锅，用筷子轻轻划开，鱼片熟透之后连汤带料一起倒入刚刚调好的酱汁里入味儿。（可以稍微焖一下让汤汁入味儿）
7.最后将浸透的葱段捞起铺在碟子上，把切好的香菜放在最上面。然后淋上一圈熟油，这样就可以把香味激出来了！ 香辣开胃的水煮鱼就好了！