肘子炖山药怎么做好吃？
1、肘子斩件，放入锅中，加入清水煮至半熟状态（也就是用筷子能扎进去一点）； 2、把肘子捞出来，清洗干净备用； 3、锅中烧水，放入肘子，大火烧开以后转成小火； 4、把山药去皮，切成滚刀块儿； 5、当锅中的水分逐渐消失，开始冒泡的时候，把切好的山药放进去，小火熬制； 6、等到山药软烂，汤汁浓白时，加精盐、酱油、味精调味，最后撒上葱花，出锅装入盛器中即成。 小贴士： 1、由于生肘子腥味较重，所以在做这道菜之前，一定要将它处理干净。具体做法是将肘子放入锅中，加入适量清水，先用大火煮一次，然后将浮沫撇去，再用清水冲洗干净即可。如果不将腥味去掉，那做出来的菜肯定很难吃。
2、在熬汤的过程中，切忌中途加水或开水，这样会冲淡汤中鲜味。如果嫌汤汁颜色太淡，可适量添加酱油。
肘子炖山药1、锅加水加入葱段，姜片烧开，将肘子放入锅内，加入料酒焯透捞出备用。
2、锅内重新加水，加入葱段、姜片，将肘子放入，加入料酒，大火烧开撇去浮末，加入盐、糖炖一个小时。
3、将山药、栗子放入锅中，继续炖十五分钟，拣去葱段、姜片，最后用水淀粉勾芡，冲入香油出锅即可。成菜皮质酥软，肥而不腻。既有猪肘的浓香，又有山药清爽的味道。
肘子炖山药的制作技巧
1、炖肘子时，可以在锅内放几个干净的荷叶，将肘子放到荷叶上炖制，炖好的肘子味道清香不会油腻。
2、炖肘子时，放入几个小红辣椒和老抽调色，炖好后肘子的颜色非常好看。
3、炖好的猪肘捞出，稍微晾凉，将猪肘用保鲜膜包上，放到冰箱冷藏室冷藏三四个小时，拿出来切片装盘味道会更香，而且切片也很容易。
