烟熏肉要怎么做好吃？
做烟熏肉，最主要的是要买到新鲜猪肉，其次就是香料了。 做烟熏肉所需要的香料，其实不多，主要是用来去腥提香。 我一般是用八角、桂皮、香叶、当归来给猪肉进行香料腌制，有时候也会加一点丁香和辣椒。 如果香料放得合适，那做出来的烟熏肉就会带有独特的香味，让你越吃越想吃~
下面给大家分享一道家常版香辣烟熏肘子的做法，喜欢的朋友就赶紧学起来吧！ 准备食材： 猪蹄一个（前肘）（猪前蹄），白糖适量，盐一勺，生抽两勺，老抽一勺，白酒少许，八角两个，桂皮一块，香叶三片，干辣椒三个，花椒20颗左右，姜两块。
1.买回来的猪蹄先处理干净，剁成小块儿。（因为猪蹄上面有很多的毛，所以剁的时候建议带上一次性手套）
2.把切好的猪蹄放在锅中，加入清水，同时放入姜片和料酒，开火煮出血水，然后将猪蹄捞出来冲洗干净备用。
3.将洗净的猪蹄放入锅中，然后加入足量的开水，同时放入准备好的所有香料。（因为要大火煮，所以不要放太多水，刚刚没过锅中的猪蹄即可）
4.大火煮开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转为小火慢炖两个小时。（期间记得加水，保持汤汁沸腾状态）
5.两个小时后，打开锅盖，看到汤汁已经变得浓稠，而且颜色也变成了很漂亮的亮棕色。这时候撒入适量的白糖，开最小火慢慢煮。
6.等到锅中汤汁变成黑棕色之后关火，让猪蹄在汤汁中浸泡四个小时以上。
7.最后把猪蹄捞出沥干汤汁，冷却后放进冰箱冷藏过夜。
8.第二天拿出切成薄片，就可以吃了。 这样做出来的烟熏肘子，皮弹肉嫩，咸香可口。