鳗鱼怎么炖才好吃？
夏天是吃鳗鱼的季节，鲜嫩肥美的鳗鱼，搭配黄瓜或者豆腐一起吃，鲜、香、嫩都在嘴里化开了！ 做这道菜的关键在于调料，葱姜蒜和辣椒要适量，太多了会抢了鳗鱼的鲜味；酱油不能放太多，颜色太深会影响颜值；最重要的一点是一点一点地把调好的酱汁淋进锅里，让鱼肉充分入味。喜欢重口味的朋友可以加点豆瓣酱和剁椒酱一起拌在酱汁里，香味会更加浓郁。
用料： 鳗鱼1条、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜4瓣、姜3片、葱2根、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、胡椒粉1.25g、白酒/啤酒约30ml、清水小半碗 步骤： 1.准备材料，青红椒切丝，洋葱切丝，大蒜切片，葱切段，姜切片备用。
2.新鲜鳗鱼去头去尾，顺着脊背把鱼肉剔出来，切大约3cm宽的段状（也可以不切断）。 3.调好一碗汁儿：生抽+老抽+白糖+胡椒粉+白酒混合均匀待用。
4.热锅热油，放入切好的洋葱和姜片爆香，然后倒入切好的鳗鱼段，大火煎至两面金黄。 5.加入切好的葱段和蒜末，继续小火煎约3分钟至出香味。
6.沿锅边淋入事先调好的酱汁，盖上盖子焖5分钟左右。
7.当汤汁差不多收干了，撒上葱花和白芝麻装饰一下就可以出锅啦！