有什么面好吃又简单又好吃？
对于嗜面食如命的人来说，能吃到一碗好面条，不亚于遇到一个灵魂伴侣那么令人神魂颠倒、心醉沉醉。 好的面条讲究筋道、爽滑、味浓。 这要求制作时水温高、和面充分，才能做到内外劲道、入口顺滑。 另外，好的面条要耐煮不烂、久泡不散。这要求面粉的蛋白质含量达到10%以上且熟筋力适中，否则易断易碎难以成形。 所以不是所有人都能做出一碗好面条。 就像很多人做不出美味电饭煲蛋糕一样。
我做过N多电饭煲蛋糕，也踩过无数坑，总结出来最关键的一点就是“蓬松细腻”。 要想做出一碗好面条，关键也是“蓬松”和“细腻”。
所谓的蓬松，就是指面团均匀吸水膨胀，形成富有弹性、紧实而有韧性的面糊。只有经过这样层层处理的优质面团，才能在擀制、拉扯的过程中，一直保持蓬松的状态，最终成为一根根粗细均匀、长短一致的细面条。而松散的面团是不可能吹出来的。
除了蓬松，还要保证面条的口感细腻。这是最考验厨师基本功的。 好的食材+娴熟的手法=细腻的面条 我做过N多次手擀面，也踩过无数坑。终于找到一个合适的配方比例，能做出柔软、筋道、润滑的手擀面。
其实，做好手擀面的关键就在于揉面的力度和方法。只有将面团充分揉透，内部水分充足，表面才会有光滑细腻的感觉。而且这样做出来的手擀面，才不会发硬、发干。 我做过无数次汤面，也踩过不少坑，后来发现了最好吃的做法，就是现在分享出来的这样： 做好的面条，可以过凉水，也可以不过。但必须全部浸泡在汤汁里，否则会粘连在一起。
所有的食材，都必须充分煮熟煮透，这样才能保障卫生和安全。特别是海鲜类食材，一定要确保熟透！ 以上就是我做面条的小经验。