鲶鱼茄子好吃吗？
第一次知道这道菜来自于《红楼梦》，第二部中林黛玉与贾宝玉吵架，林黛玉气哭了，于是下人端上了“鱼汤饺子”来哄林黛玉，原文如下 “……袭人捧着一个盒子，便放下在旁边。宝钗先拿起筷子来，夹起一个丸子看着道：‘这个玩意儿倒好吃。’袭人道：‘凉了的，我帮你烫热再吃。’只见黛玉拿起那个盒子道：‘这是什么？’袭人笑着答道：‘他因巧姑儿送了螃蟹给太太，太太叫整理出来给你尝尝。’…… 原来这盒内装着两只鸳鸯饺。宝钗听了，笑道：‘这是他们两个一样的，喜欢呢！』黛玉一面吃，一面问道：‘是什么馅的？』宝钗道：‘是蟹肉、鸡皮馅的。』……” 所以从古代开始，就有用鱼肉做成肉馅儿的做法了，只不过当时材料有限，没有现在这么丰富。用鱼肉做馅料，鲜美，但是很容易散，所以制作的时候需要格外用心。
至于为什么选用鲇鱼来做馅儿，我想大概是鲇鱼刺少，且肉质软嫩，做起来比较方便。 其实用鱼肉做馅料，除了包成饺子、包子之外，还可以做成鱼丸、鱼烧卖、鱼片粥等，做法类似。不过我最喜欢的还是这道“鲇鱼茄子”，因为除了鱼肉和茄子，还多了蒜末和香菜，使这道菜有了复合的香气。 以前家里做这道菜的时候会放一些辣椒，后来慢慢改成了不放，毕竟对于四川人来说，无辣不欢的习惯早就深入骨髓，很难改了。