小鱼怎么煮汤好吃？
我家有一个祖传的汤配方，是用小鱼做的，很鲜很好喝。 原料：新鲜小鱼500g、香菜2棵切小段备用。 调料：盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香葱4根打结，姜4～5片、香油1汤匙（15ml）。
做法： 清洗鱼：把小鱼用流动清水冲洗干净，一定要充分洗去泥垢和腥味。
烧鱼汤：锅里放油烧热，爆香葱姜后放入小鱼煎炸，直到两面金黄，鱼肉稍硬，加入足量的开水（水量要达到没过所有食材的高度），大火煮开，小火慢炖。等汤汁颜色变淡黄即可。
出锅前放盐和胡椒粉调味，盛盘后可以撒葱花或是香菜点缀一下，也可在起锅后滴几滴香油。 一盘香喷喷的鱼汤就OK了！ 这道汤味道确实不错，我试过几次。 不过要注意几点：
①要选择新鲜小鲜鱼（野生或淡水养殖的），腥味重、有杂鱼、烂鱼的不能吃；
②一定要炒出香味后再放冷水煮，否则腥味太重；
③要放开水而不是冷水，因为这样才不会使鱼肉突然遇到高温产生肉质收紧的现象，导致口感变差；
④火候很重要，大火沸开后要用小火慢慢煨，切忌大火烧开再关火闷着。 我一般都是晚上烧好放进电饭煲里，保温过夜，第二天早起就有美味的鱼汤可以直接喝了。