粉丝蒸鲍鱼好吃吗？
吃过几次粉丝蒸鲍鱼，每次都吃不出鲍鱼的香味儿来… 之前去厦门，在中山路有一个很小的海鲜餐馆里吃到过一次粉丝蒸鱿鱼仔，那个味道简直记忆深刻…鲜啊~ 所以后来每次去吃海鲜，有粉丝蒸鲍鱼这菜都会点，总是忍不住期待“是不是这次能吃到小时候的味道”。但每次都是失望… 之前不知道为什么，但是最近因为一直在研究海鲜食材，所以有点明白过来。
1、海鲜本身鲜味十足，但是如果用普通的蒸锅来蒸的话，温度很难控制，温度过高会让鲜味流失，温度过低又会蒸不熟。所以最好的方式应该是清蒸（水开后计时），最能保留鲜味。 但是这样出来口感还是不太行，还会有夹生感。要想达到最佳效果，应该选用新鲜的活鲍鱼，而且是刚刚捞起的，马上用来做粉丝蒸鲍鱼。但是这样出来的口感会软烂，没嚼劲。
2、要用调过味的粉丝来做基料。很多酒店会用虾酱、鱼露、胡椒粉、芝麻油等调制过味道的粉丝，这样的粉丝会带出鲍鱼的咸香风味～不过我个人觉得太咸了不太好吃……我喜欢吃原味淡淡飘香的那种，所以我一般是用水泡过的干净细面粉，加一点花生油和食盐调成糊状用来下锅蒸制。这样出来的效果是粉糯香滑，一口咬下去就能感受到鲍鱼脆韧的壳尖，混合着肉泥在唇齿间爆开，滋味满满。