香猪肉好吃么？
我是东北人，很喜欢吃炖菜和杀猪菜，所以对“杀猪菜”里的主要食材——猪大肠、猪血肠、猪肚等有一定的了解。 这些原料的选购技巧我写在下面这篇文章里了，感兴趣的朋友欢迎阅读。 今天我们来聊聊猪肚。
1. 什么是猪肚？ 猪肚就是猪的胃，又称为猪肚（下图右上角的那个器官）。因为长相奇怪，所以也常被称作猪胃、猪喇叭。 新鲜的猪肚呈现为乳白色且光滑，富有弹性。放在手上有一定的厚度。用手指按压腹部会立即恢复原状。
2. 猪肚的营养价值如何？ 据我所知，猪肚的主要营养成分是蛋白质和碳水化合物，还含有微量元素铁、锌、铜磷等等。具体可以参见下表[1]。 从表中的数据可以看出，猪肚的营养确实不错。尤其是蛋白质含量，几乎接近牛奶了。
3. 怎样选购优质的猪肚？ 我在上面这篇文章里详细写了如何选购优质的大肠与血肠，这里把文章里的内容复制过来供参考。
【外观】 先来看外观。优质的猪肚表面粗糙，且有大量的皱褶；而劣质猪肚的表面则十分光滑。 再来看一下细节。优质的猪肚外皮上的毛一般都比较粗硬且不易掉，个别比较“干净”的猪肚，可能连绒毛都没有；而劣质猪肚的外皮上的毛又细又软，容易脱落。
【重量】 同样来对比一下重量。优质的猪肚相对较厚，因此分量也比较重；而劣质猪肚则相对较薄，同等大小的情况下，分量明显偏轻。
【手感】 好的猪肚摸起来很有质感，手按上去会有明显的凹陷，但拔出指甲后就会立即恢复原状；而劣质的猪肚则会比较柔软，用手捏住肚尖用力拉扯，会发现整个猪肚都能被扯动。