王八怎么煮好吃？
甲鱼（也叫做王八一、鳖），味道鲜美，营养丰富，是我国特产动物之一。 据《本草纲目》记载，甲鱼具有“大能消积，治痞块；小可疗疮疡”的作用。另外其性平、味咸，有滋阴凉血的功效，是阴虚血热之体治疗盗汗、遗精及肺结核等症的佳品。此外还有调经、健脾、补气补虚之功效，对于肝硬化、贫血、糖尿病等病也有一定的疗效。 一般食用方法是用清水煮熟后，取汁加调味品即可食肉喝汤。若在煮时加入少许黄酒或黄酒糟，其风味更佳。
除了上述做法外，还可做成各种菜式。下面推荐几种甲鱼的烹调方法供选择：
1.将活杀之甲鱼切成4大块洗净剁碎。然后将火腿、冬菇切丁放在一起加水搅打成茸状放入碗中备用。最后将精盐、味精、绍酒兑成味汤，加入葱姜水和熟猪油制成水淀粉芡汁待用。把甲鱼肉泥与拌匀的火腿、香菇一起拌入酱油，再调入胡椒粉、香油、味精、猪油和鸡蛋清搅成馅备用。最后在蛋清中分别加入干淀粉、面粉调成蛋清粉糊。将蛋糊涂抹于甲鱼头颈处，再用甲鱼肉茸抹于腹部，用双刀轻轻劈开呈龟鳌形上笼蒸约5分钟即成。此菜色泽美观，鲜嫩适口。
2.先将甲鱼去头、尾、壳和内脏，斩件洗净，下油锅炒至微黄。另将火腿、冬菇、葱、姜均切成丝。把炒好的甲鱼盛起，再把鲜汤烧开，加入葱、姜、冬菇烧沸，再加入绍酒、火腿、精盐、味精等调味，然后勾薄芡起锅装盘，再在上面放上一勺卤熟的鸭油即成。此菜汤浓味美，原汁原味，滋补健身。
3.先将活甲鱼宰杀干净，斩去爪尖，放入锅中煎至两面微黄，取出沥干油。再将锅中倒入适量色拉油，烧热后将姜片爆香。随后放入煎过的甲鱼，烹入绍酒炒匀，加入适量鸡汤，放入葱段、蒜瓣、八角等，加盖焖至五成熟捞出料渣。再放入熟火腿片、虾子，调入精盐、白糖继续焖至酥软，淋上湿淀粉勾薄芡，出锅前滴入少许麻油即可上桌了。这道菜不仅滋味香浓，而且色彩艳丽，是一道不可多得的美味佳肴哦！
4.首先将猪排骨砍成段，焯水；活甲鱼宰杀洗净切块备用；锅置火上，加入食用油烧至七成热时，下入豆瓣酱、泡椒炒香，掺入高汤烧开，熬出味打去料渣。接着下入排骨、甲鱼块烧开后，改小火慢煲约一个小时，待排骨熟软时，调入精盐、白糖、酱油、醋、鸡精、料酒、葱花，再改用大火收至汤汁浓亮即可离火装入盛器内。这道菜肴汤汁醇厚，排骨鲜香可口，甲鱼肉滑嫩，味道十分鲜美。
5.材料：甲鱼一只750克左右配料：猪瘦肉100克调料：大葱节3个，老姜一块拍破，郫县豆瓣两汤匙，花椒十几粒，料酒一汤匙，白糖一点点，干辣椒几个将甲鱼放倒，用刀猛击其头部，使其昏厥，然后用剪刀从裙边上剪入脖颈处，划开皮和肉，去掉内脏清洗干净，将肥膘肉片放在甲鱼上，再放上大葱节和姜片，将甲鱼放入冷水锅中烧开撇去浮沫，煮三分钟后捞起来放入另一个汤盆里。炒锅洗净放油烧至四成热，下郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒和花椒略炒一下，再加料酒和白糖以及半碗汤，烧开之后倒入高压锅内，待压气后，舀两汤匙到炒锅内，将汤味调一下，然后把汤和甲鱼一起倒入炖钵，加上大葱结和老姜末，上笼大火蒸60分钟左右即可。