“黄”其实是一个量词，指“一篓”或“一筐”，而“泡椒”则是一种常见的腌制食品。用小米椒（也叫“海椒”、“朝天椒”)和盐来腌制，就可以制作出味道鲜辣的泡椒了。 把新鲜的小米椒去掉籽后冲洗干净，晾干表面水分，铺在干净的容器底部，撒上一层厚厚的盐，再把切成段的青椒层叠起来，最上面覆盖一层干净的白砂糖，密封好放置在阴凉处发酵2-8天即可食用。
做好的泡椒可以直接食用，也可以做成泡椒凤爪、泡椒猪蹄等，或者当作辅料搭配食材一起烹饪。因为经过发酵，其中的营养成分如蛋白质、脂肪、氨基酸都能得到很好地吸收利用；维生素则以叶酸和尼克酸的形式存在，也更容易被人体吸收。而且，这种食物中含有较丰富的钙、镁等金属元素，具有较高的营养价值。不过要注意的是，由于其中含有较高浓度的辣椒素，一次不要吃太多，以免灼伤肠胃黏膜而引起不适症状。
骆文翊优质答主泡椒的营养价值泡椒中的维生素C含量非常高，位居水果首位，每100克泡椒的果实中，含维生素C高达500毫克以上。
泡椒的吃法有哪些？
泡椒鱼片材料：
黑鱼片200克、莴笋200克、泡椒100克、蒜末30克、淀粉20克、蛋清1个、鸡精20克、盐5克、白糖20克、酱油50克、葱段40克、料酒5克、胡椒面5克、花椒面5克、色拉油适量。
做法：
1、将泡椒切成1厘米长的段，将莴笋洗净切成片，将去骨的鱼肉用刀片成片。
2、在鱼片中放入蛋清、胡椒面、盐、料酒、淀粉浆好。
3、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蒜末、泡椒、鸡精、白糖、酱油、水、胡椒面、花椒面炒匀。
4、汤烧开后先下鱼片煮3分钟后捞出放在盘中，再下入莴笋煮熟后捞出放在鱼片上，再将汤汁淋在鱼片上，最后撒上葱丝、香菜。
5、另起锅点火倒油，油5成热时将花椒面、泡椒炸出香味倒入鱼片中即可。
