首先，抄手的皮一定要嫩！ 一般就是买现成的，不过做肉馅的时候别忘了加一点鸡蛋清，可使肉质更嫩滑。 至于馅料，我觉得还是自己调的最好吃！ 当然这取决于你买的鲜猪肉的质量如何了。如果是冷冻的猪肉，最好先放冰箱解冻，然后彻底清除淤血和杂质，再用清水冲洗干净。 因为是自家做的，所以可以非常任性地放自己喜欢的一切蔬菜。
我用的是豆腐干、香菇和胡萝卜，都切成末，和肉馅一起放入碗里，再加少许酱油、胡椒粉、白糖、花椒粉和芝麻油拌匀备用。（我忘记放盐了T﹏T） 用筷子夹起一团肉馅，在手心里团成丸子，再捏成适当大小的饼状，放在铺了屉布的蒸锅里，大火上汽后继续蒸10分钟左右就差不多了（我大概做了20来个小饼的样子吧）。 如果觉得淡的话，可以在最后撒上葱花或者香菜碎，再拌一拌。
另外，还可以用擀面杖把刚才没蒸熟的那团肉压扁，用刷子刷上酱油，再撒上一层薄薄的面粉，小火煎熟，也是不错的主食选择呢o(*￣▽￣*)ゞ 最后推荐一个很好用的工具——饺子皮神器！ 只需要在擀面杖上套上一个保鲜袋，就可以轻轻松松地把饺子皮做成薄片或细丝啦~
普琳敏优质答主1、猪肉抄手：
先把大葱放锅里炒出葱油来。另把去皮的五花肉放绞肉机里，加入葱油以及姜蒜米、胡椒粉和盐，搅成猪肉馅待用。净锅里放化猪油烧热，下韭菜花、腊八豆（剁碎）、泡酸萝卜丁、小米辣椒粒炒几下，掺1勺高汤烧开后，调入鸡精和味精便可以舀在抄手碗里，舀入猪肉抄手煮熟了打窝，最后撒上葱花即成。
2、羊肉抄手：
把羊腿肉放入加有姜葱和料酒的水锅里煮熟后，捞出来切成小丁待用。把水发香菇和水发木耳剁成碎末，与羊腿肉丁和苕粉纳盆，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽和香油拌匀成馅料。随后包入抄手皮里，放入开水锅煮熟了捞入加有羊汤的勺子里，撒上大葱花、青红椒末。最后往勺子里舀入煮熟的豌豆，拌匀了即成。
3、猪肉酸菜抄手：
把鲜猪肉剁成茸，加鸡蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉和少许的化猪油一起搅拌上劲，即成猪肉馅。包入抄手皮子，逐一做成生抄手，入沸水锅里煮熟便捞出来。另锅里掺入酸菜汤，加盐、胡椒粉和味精调好味，下生菜碎煮至断生，捞出来盛大窝盘里垫底，随后把酸菜汤舀入盘子里，最后舀入煮熟的猪肉抄手，撒上香菜碎即成。
4、红油抄手：
猪肉、葱、姜、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽等调成馅料后，包入抄手皮并包成抄手生坯。入沸水锅里煮熟后，捞出来盛汤盘里。锅里放油烧热，下入花椒面、辣椒面炝香，起锅舀入盘中抄手汤里，撒点葱花即成。
