竹鸡如何烧好吃？
竹鸡，亦称“鹧鸪”、“麻鹅”（因脚细，走路时一瘸一拐）。属国家二级保护动物，野生竹鸡一般指白腹锦鸡和孔雀锦鸡。 现在市场上贩卖的多为人工豢养的竹鸡。 竹鸡的肉质细嫩、味道鲜美，由于含有人体所需的氨基酸、微量元素等多种营养成分，深受消费者喜爱，市场价格比较高，目前活体竹鸡价格在30元/斤。 【原料】土公鸡半只、青笋150克、竹笋50克、豆腐200克、香菇50克、老姜50克、大蒜100克、八角2粒、桂皮1小段、香叶4片、干红辣椒5个、花椒一小把、白酒2小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、冰糖6颗、香菜适量
【制作步骤】 1.准备好原料；锅中加入适量清水，将水烧开，放入清洗干净的鸡肉，加入几片老姜，2勺白酒，1根小葱，煮至沸腾，再煮2分钟，捞出用清水冲洗干净备用［（这里可以除掉鸡肉的血水和腥味）］
2.干红辣椒斜切成段，豆瓣酱剁碎，姜蒜切薄片，葱切段备用 （有青辣椒可以现在锅里放油炝一下锅，我没有就省略了这一步骤）
3.锅中加适量底油，放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油［注意用小火慢炒，防止炒糊］
4.下姜蒜末爆香，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶一起翻炒片刻＋加2勺生抽＋1勺老抽＋6颗冰糖＋小半碗温水煮开
5.下切好的笋块和菇块，继续大火煮开以后，转小火慢慢熬至汤汁浓稠，大约需要二十分钟左右 （喜欢软糯口感的可以提前用温水泡发）
6.下切好的鸡肉和葱段，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都沾满酱汁，关火，让酱香味在锅里焖几分钟 （我这是刚做完米饭，所以没有拍照，这道菜其实蛮简单的，就是炖的时间比较长，中途记得给鸡肉翻身，保证每个部位都能均匀受热）