浑源凉粉好吃吗？
作为老大同人，我吃过的真正的浑源凉粉，而且是很正宗的。但是在外面上学和工作后，吃过很多假浑源凉粉…… 真的浑源凉粉非常爽滑、冰凉，味道是咸的，有淡淡的卤汁香味和香料味（不是特别浓）；配料是用酱油、醋、生抽、辣椒油、香菜、蒜泥、花生碎、芝麻酱等搅拌均匀做的酱汁，淋在切成薄薄的凉粉上，拌均后就成了一道凉菜了~ 之前在家的时候，常吃的是自己做的，妈妈把和好的凉粉块儿用勺子背压成薄片儿，然后煮熟（就是水烧开了以后，把装凉粉的容器盖上盖子闷5分钟左右就熟了），盛在碗里，浇上佐料，放葱花、滴几滴香油，那味道真是棒极了～ 外面买到的假浑源凉粉有的是用淀粉勾芡做成的，颜色偏黄白，入口滑溜溜的，没有嚼劲，味道比较单一，主要是调出来的汤汁儿的味道。有的用豆芽菜、花生米之类的蔬菜或者干货打底，上面覆一层凉的粉皮，但总的感觉还是清淡无味。也有用土豆淀粉做的，更不靠谱，入口即化，颜色雪白。
最可气的是有的人竟然拿凉粉冒充凉皮！颜色一样是雪白的，不过凉粉稍微有点儿韧性，一拉能拉丝儿，凉皮则是很薄的透明状，并且很有韧性，不容易拉丝儿。还有的关键字“凉”字只写了个凉字头，后面漏写了… 总之，要尝地道的浑源凉粉，还是得回大同~
山西人爱吃凉粉，尤其是晋北人，爱吃浑源凉粉。浑源凉粉，是浑源一绝。其色泽鲜亮，晶莹剔透;其质，柔韧而有弹性；其味，鲜香酸辣、爽口适喉。无论在城镇还是乡村，人们常常把它当作一道美味的菜肴，特别是老年人和少年儿童食用浑源凉粉既可当菜又可作饭。到浑源不尝尝浑源凉粉，就等于没到浑源。
浑源凉粉，用纯精豌豆粉做原料，以浑源特有的大麦秸烧锅，用深井泉水加工调制。大麦是一种性平味甘的粮食，具有调脾、益气、美肤黑发、降血脂血糖的药理作用。用大麦秸烧锅熬制豌豆浆，使豆浆充分吸收了大麦的天然成份，提高了凉粉的品质。而深井泉水清冽甘甜，水质细腻柔滑，使凉粉更鲜、更细、更香、更亮、更韧。
凉粉虽然好吃，但制做凉粉是个很苦很累的行当。制做时，匠人要推着独轮车，走街串巷的吆喝揽客。车上放着风箱、鏊子、鏊板架、铁勺等笨重的家伙。制做凉粉时，烧火蒸碗，下力推鏊子，挥勺扬豆浆，用鏊板摊凉粉。这样反反复复来回不停地操作，往往连续一两天也难得停下来歇口气。摊一张大凉粉，匠人要在红鏊子上反复的泼豆汁，用鏊板来回的使劲刮擦，手上得不停地搓转鏊板，脚底下还得不停地推鏊子。而匠人要同时对付三只鏊子，其辛劳程度可想而知。
