溜肉段用什么肉做好吃？
作为一个东北人，“溜”字儿可能和我有缘。 比如“熘肝尖”、“熘肥肠”、“熘双脆”以及这个“溜肉段”。 “熘”是传统做法里较为特殊的烹调技法之一，用油量较大（大概需要烧干的油量为食材的2-3倍）且需要复炸一次。所以，在一般家庭里是不太实用的。 所以，我琢磨着也许是因为我家条件好，所以我小时候在饭店里也常点的“熘菜”。
今天这道“熘肉段”其实应该叫“醋熘肉段”。因为味道偏酸而且有泡椒，所以这道菜其实是道“酸辣菜”。 原料简单，只选用里脊肉即可。
第一步，把里脊肉切成厚片，再用刀轻轻捶打至松散，加入盐、生抽、老抽、白糖、醋和淀粉抓匀后腌制10分钟以上。(这一步里可以适量加一点清水，但是一定要记住，最后炒制的时候可千万不能放水！)
第二步，准备辅料。干辣椒剪成小段、生姜切成薄片、大蒜去皮切成末、香葱或者香菜切成碎粒。 第三步，冷锅热油，待油温升高后下入姜末蒜末爆香，然后放入辣椒段翻炒均匀至变色。（这里可以用小火慢慢煎，这样会让香料的味道更充分地溶解在油中，后续的味道会更香醇。） 第四步，迅速倒入腌制好的肉片，大火翻炒至断生，再淋入白醋和芝麻油，撒入葱花或者香菜末翻匀就可以出锅了。
做好的样子是这样的 (๑´ㅂ`๑) 这个菜的特点就是酥脆鲜嫩、色泽红润、口味酸辣。