牛肚用什么烧好吃？
作为一个四川人，我理解的牛肚应该是熟牛肚（也就是卤牛肚）而不是生牛肚。 就我吃的而言，川菜里有不少是用牛肚做的，比较知名的像宫保鸡丁、怪味鸡、夫妻肺片、开水白菜等；火锅食材中也有毛肚和牛肚；小吃里有凉米线用的肚仁儿（应该也是牛肚，不过比一般的牛肚口感更松软绵烂些）…… 但是说实在的，用牛肚做出来的特色大菜确实不多。
我个人觉得原因有二：一个是牛肚本身的腥味较重，处理不好会严重影响成菜质量；另一个则是从烹饪工艺上来说，能用好牛肚做出的好菜并不多——牛肚虽然富含油脂，但毕竟不是肥猪肉，不容易入味儿而且烹制时间太长容易老。 下面推荐的一道“火爆腰花”倒是可以用牛肚来替代猪肚来做，只不过制作过程要复杂一些。
所谓“火爆”指的是这道菜是用“火功”做饭，即主要利用锅里的高温把菜品煮熟、炖烂。所以做火爆腰花的最重要的步骤是焯水——在锅里加入清水、姜块、葱段后，把处理干净的腰花放进去，然后撇净浮沫，捞出备用。
接下来就是炒了，在锅里放入植物油，烧至五成热时，把干辣椒段、花椒粒、郫县豆瓣放到锅里先爆香一下，随后把焯过水的腰花倒进去，迅速翻炒至断生，出锅前撒上葱花拌匀就可以了。 这样做好的“火爆腰花”香辣脆嫩，还是很不错的哦！