羊加怎么做好吃？
@知乎美食 官 方 邀 请 @文君说 ，感谢！ “羔羊肉”这个叫法，在四川以外的地方不怎么流行。在四川当地，“羊肉”“羔羊肉”和“涮羊肉”都是指同一种食物——刨除了膻气，用花椒、辣椒、姜葱等去膻提香的羊肉。 做火锅、烧烤、汤锅都可以，搭配什么蔬菜、豆腐等菜蔬，全凭个人喜好……但“涮羊肉”配什么青菜的确是有讲究的。 老北京“涮羊肉”，标配是黄瓜一条（切片），生菜一把（撕碎），香菜两棵（切段），芝麻酱二两调好，韭菜花儿四两，豆腐脑儿（或者脑花）一两，辣椒油、醋、酱油各两勺；再来个火烧，就齐活了。 大凡老北京涮羊肉的馆子，都是这么个吃法儿。 这吃法儿有个规矩：凡是带汤汁儿的荤菜不能下在锅里煮，得单放。为啥呢？有汤汁儿的荤菜一沾调料，容易烂，一烂就容易出膻味儿。所以，涮羊肉时，豆芽、粉丝这些不带汤汁儿的素菜才合适。 所以啊，要吃到正宗的“涮羊肉”并不容易。 到了四川，我才知道：哦，原来涮羊肉这么吃，是因为这里的人把“膻”给吃了！
老北京人吃涮羊肉那才叫“吃”嘛！他们那套吃法儿，其实就是“涮”，烫熟了蘸着料吃而已。而四川吃法儿才是“涮-炒-炖-焖”一整套流程。 用青花椒、朝天椒和大蒜来熬汤，这味道，外地人可能不习惯，但它去膻提香的效果可是公认的好。 所以，加了这汤，再涮上爱吃的食材，一口羊肉进嘴，味道却是即鲜香又醇厚，一点儿膻味也没有。