要怎么炖好吃？
排骨汤、鸡汤、鱼汤等荤汤，最忌讳的就是放花椒大料之类的佐料。这些佐料味太重会盖住原本肉该具有的香味。 清炖最好。有些朋友认为清炖就是在水里放点葱姜就行了，其实这是不对的。葱、姜里面含有挥发油，虽然能去腥增香，但同时也会掩盖食材本身的香味。而且用葱姜直接炖出来的汤，颜色也不好看。（我试过，不放葱姜和放少量葱姜做出来的汤，差别还是蛮大的） 所以做荤汤，最好是用清水炖。
如果是排骨汤的话，可以在锅里先加水，再放进排骨，同时加少许醋或者柠檬汁，这样不仅能更快炖出乳白色的高汤，还能更好的去掉血沫。 除了排骨，用同样的方法，还可以做出好喝的双菌排骨汤、山药排骨汤等等。 用鸡肉或者瘦肉来做鸡汤、鱼汤也是差不多的道理。
在清炖的过程中，如果觉得味道淡，可以放入适量食盐，但切记不要放味精或鸡精，这些添加剂吃多了可不好。 如果不喜欢吃太清的汤，也可以在后面勾一个芡，使汤汁变得浓稠，更容易入口。 但这样做出来的汤，营养肯定是没有清炖的好。因为高温和调味品都会破坏部分营养物质。 除了肉类，用蔬菜来做素汤也是清炖的最佳选择。比如豆腐蘑菇汤、紫菜虾米汤、番茄鸡蛋汤、青菜豆腐汤等，都可以用清炖的方法来做好喝。