黄牛肉怎么烤好吃？
我小时候，家乡有个很出名的烧烤摊，老板是个光头，长得黑不溜秋，我们叫他“光哥”。 光哥的烧烤摊，只卖肉，没有菜。他一个人，一个炉子，每天五点多开始卖，直到凌晨。来的客人都是骑着单车，带上一书包的铁板或者竹签。光哥烤好了，用大塑料袋装着，客人自己拿着吃。
小时候吃得最多的就是黄牛肉，因为便宜，一块五一串。夏天的时候，就着啤酒，边烤边吃，那滋味，想想都流口水。为什么记得清楚呢？因为那时候我家穷啊！经常吃了上顿没下顿的。所以一看到光哥摆摊，必定会去买几串解解馋。 当时觉得好吃的烤肉，其实做法很简单。
第一，要选择肥瘦相间的牛肉（现在想起，应该是五花肉吧），这样子烤出来口感比较好。太瘦的肉，烤出来吃起来会很柴。 第二，用刀背捶打牛肉。这样做是为了把肉里的筋弄断，这样烤出来的肉就不会很硬嚼不动。（用刀剁会更好，但是光哥那里没有刀，只好将就着用了） 第三，烤的时候刷腌料的酱汁。这个腌料是特制的，只有光哥知道。据说加了特殊的香料和白酒，使得烤出来的鲜肉香味扑鼻，回味甘甜。 后来出去读书工作了，吃遍了各地的美食。却再没有吃到过那么鲜嫩香甜的烤肉。原因是越简单的料理，要求食材品质越高。
去年，应小伙伴之邀回了一趟母校。顺便找了光哥，他想继续经营下去，可是学生都不爱吃这些了。最后，光哥无奈地把炉子拆掉，打包好他的家当，准备离开。 我过去找他，他已经准备搭车离开了。我看到他手上的伤口，询问之后才知道，他是自己不小心摔的，不是烤炉烫的。当时心里一阵酸楚，这个朴实憨厚的男人啊，为了谋生做了他力所能及的事。却因为学生不爱吃，而不得不放弃。 回到酒店，晚上做了一桌子好菜。却怎么也吃不下去。脑海中不断地浮现出光哥那简陋却热气腾腾的摊位、那独特香甜的烤肉以及他那朴实的笑脸。