什么料炖肉好吃？
想要炖的肉好吃，一定要记住“3放”！很多人炖肉都喜欢放生抽、老抽和豆瓣酱等调味品，虽然能提香增色，但往往做不出白净、嫩滑的口感。 其实要想炖出的肉又香又嫩，最关键的是要用对调料。今天我教大家一个妙招——放白酒、白砂糖、白醋这3样食材。 用这3种食材炖出来的肉，软烂入味、浓香四溢，一口下去超满足的~ 【白菜豆腐炖五花肉】 准备食材： 五花肉 1块、黄豆芽 250g、小白菜 250g、北豆腐 1块、香菇 5个、胡萝卜 半根、香菜 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、白酒 2勺、白砂糖 2勺、食盐 适量、食用油 适量。
做法步骤：
1. 将买回来的五花肉用清水冲洗干净，再放入清水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后，继续炖煮30分钟。 在炖肉的过程中，我们可以处理一下其它食材。将黄豆芽掐去根部，清洗干凈；北豆腐切成大块；香菜、小米椒、葱姜蒜清洗干净，切末备用；胡萝卜去皮后切成小块；香菇去掉伞柄，清洗干净。
2. 接下来我们调一个料汁。碗中加入两勺生抽、一勺老抽、两勺白砂糖和少许食盐，用筷子搅拌均匀，调成料汁待用。（白糖的用量可以根据个人口味酌情添加，喜欢吃甜一点的可以多加一些）
3. 另起锅，热油下锅，油温烧至六成热时，下入切好的胡萝卜和香菇，小火煸炒一会，再倒入调好的料汁，盖上盖子焖煮5-6分钟。 (注意：这里用的油是炒菜的油，不是炖肉的油，因为后期我们还要炒白菜。) 时间到后，打开盖子，放入切好的北豆腐和黄豆芽，继续炖8分钟左右，使食材充分吸收汤汁的味道。 最后，放入切好的香菜和小米椒，关火出锅，即可品尝。 在炖煮的空档，我们也可以处理一下食材。将小白菜洗净，沥干水分；豆腐用刀背轻轻压碎；熟花生米剁成碎末。
小贴士：
1. 炖肉的时候不要放盐，盐会加速肉质脱水，导致难炖烂。如果口轻可以蘸着酱料吃。
2. 因为我使用的锅具比较能焖熟饭菜，所以没有另外加水。如果你使用传统的铁锅，需要额外加水，水量要一次加够，不能再中途添水。