章鱼怎么炒菜好吃？
章鱼，俗称八爪鱼，还有叫海鱼、水鱼等别称的，属于软体动物门，章鱼目，章鱼科。又名八爪鱼或八爪鱼属。 身体分为头、躯干和足三部分，有圆形的贝壳，上面有放射状沟裂；头很大，头背有一对大的复眼及多根羽毛状茸毛；有四个形状相似的小耳朵（耳壳）；口大，周围有柔软而弯曲的触手，用来捕获猎物。胸部有8条肌肉发达的腕，每个腕均有7～9个吸盘，用来攀缘或吸附在物体表面。
一般个体较小，最长不超过30厘米，也有少数较大的，可达60厘米以上。头呈卵圆形，背面有两条纵棱，有突起的大眼睑。
章鱼喜栖于水深40～50米的海底，通常用两个腕展开来游泳，快速游动时，体表会流出粘液。它用吸盘和腕端上的指套吸取食物，所吃食物包括小的甲壳类、蠕虫、小鱼等。
章鱼是肉食性动物，以鱼类、虾类、蟹类和底栖生物为主食，也吃一些有毒的生物，如蛇、蜈蚣等。 除了食物外，温度也是影响其生长的重要因素之一。章鱼为冷热温度都适应的种类，能忍受12℃以下的低温，最高水温可达18℃左右，最适宜的生长水温是20℃~30℃。
目前，我国市场上销售的章鱼大部分来自日本、韩国和挪威。由于这些国家的水产养殖发达，加之捕捞技术先进，它们生产的章鱼大多符合出口标准，并远销海外。不过，近几年我国也有些企业相继引进了日、韩的先进设备和工艺，开始了工厂化养章鱼，产品主要供应国内市场的需求。 从营养角度看，每百克鲜品章鱼含有水分73.6g，蛋白质19.2g，脂肪0.1g，碳水化合物0.2g，粗纤维0.3g，灰分1.6g，钙56mg，磷38mg，铁0.8mg，锌1.05mg，铜0.06mg，锰0.056mg，硒0.23μg，维生素A15000IU，维生素B10.40mg，维生素B20.35mg，维生素E2.43mg，烟酸5.45mg。
从上述数据可以看出，章鱼的蛋白质含量较高，脂肪含量低，富含钙、磷、铁、锌等多种矿物元素和维生素A、维生素D以及尼克酸、维生素B1、维生素B2等物质。可以说章鱼是一种营养价值较高的海产品。 但必须指出的是，因为章鱼为冷血动物，体内酶的活性会受到外界温度的影响，当温度低于15℃时，体内的消化液就会减少甚至停止分泌，此时若摄食过多的食物，就有可能引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，严重时甚至会诱发肠道疾病。患者在选购章鱼时要仔细观察，挑选外观完整、颜色鲜艳且有活力的购买。 至于如何烹饪又好吃又营养，我个人推荐清炖法，这样可以较好地保持食物的营养成分不被破坏。取适量章鱼，清洗干净后将其放入清水锅中炖至熟烂即可食用。当然，你也可将章鱼炒着吃，例如与黄瓜同炒，或者是跟辣椒一同爆炒，都可以起到去腥增香的效果。