青蛤白蛤哪个好吃？
我们这有一种土法制作的蛤蜊酱，是用青蛤做的。制作方法是，将青蛤用清水淘洗几遍，放入清水中养两天，使其吐净污物，然后捞出，和剁碎的辣椒、葱、姜一起放进锅里面炒，加盐，炒熟后盛出制成馅儿，用面粉或淀粉拌成糊状，摊到鸡蛋大小，放在油锅里炸，炸至表面金黄就可以吃了。吃起来鲜香酥脆，别有风味。 用同样的方法还可以做蛤蜊酥，用油炸成块，吃起来味道很棒。 做这个蛤蜊酱用的青蛤，应该是在海边随意采集的那种，不是专门养殖的。这种青蛤壳薄而脆，肉黄而少，但是味道却很鲜。 以前没有海鲜餐馆的时候，渔民们出海打鱼，时常会遇到大风大浪，难以回港。遇到这种情况，他们就撒下网，把捕捞上来的渔获煮着吃。如果有青蛤，就把青蛤煮熟了吃；如果只有扇贝，就把扇贝蒸熟吃。因为海上的风咸湿腥臭，除了盐就没有什么能提味的调料了，所以青蛤或是扇贝本身的味道就非常鲜美，不需要什么佐料就味道很好了。
我小时候在海边生活，经常会采来新鲜的青蛤蒸着吃，或者扒了壳做汤喝。记得母亲还曾经用青蛤做过汤饺子，味道很不错呢。 后来去外地求学工作，离开了生活了几十年的海边，就很难再吃到新鲜的青蛤了。市面上卖的青蛤，都是腌制的或者是冷冻的，虽然也能买到刚采下来的新鲜青蛤，但是价格昂贵，而且需要马上烹制，晚了就会死掉。青蛤逐渐淡出人们的餐桌。取而代之的是更肥美的生蚝。不过，现在随着水产养殖技术的进步，市面上卖的新鲜青蛤又开始多了起来，而且价格也比以前便宜了不少。喜欢尝鲜的小伙伴们可以买来尝尝哦！ 我还是很喜欢吃青蛤的，尤其怀念母亲做的那种土法制作的蛤蜊酱。可惜我母亲已经去世，不知道她知道的，这个让她引以为傲的美味已经流传到了城市之中，会有怎样的反响呢？