黄刺鱼怎么做最好吃？
黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎鱼、黄鳝鱼、黄鳍鱼等，属淡水底层鱼类，在我国大部分地区有分布，常生活在池塘、溪流、湖泊和江河等水中，以昆虫、小蟹和水生植物等为食，下面来看一看黄颡鱼怎么做最好吃吧！ 一、烧黄辣丁 黄辣丁1条，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，糖少许，生抽酱油2汤勺，老抽1汤勺，味精或鸡粉少许，干辣椒5个，花椒40粒左右，八角1颗，香叶1片。 做法如下： 黄辣丁洗净沥干后背部横切几刀，放入碗中倒入适量的料酒抓匀并腌制10分钟左右；将葱姜蒜改刀备用，另准备一些干辣椒段、花椒和八角以及香叶备用;锅内热油，五成热时下入葱姜蒜末及干辣椒段、花椒爆出香味；烹入2汤勺左右的料酒和生抽酱油，调入老抽和少量的白糖炒匀至汤汁浓稠并且出香味；将腌好的黄辣丁及酱汁一起放入锅中，加适量水烧开后改用小火炖约10分钟（根据黄辣丁的大小来决定时间），最后调入少许盐和鸡精翻匀后即可出锅装盘上桌。 二、黄蜂鱼炖豆腐 黄蜂鱼1条，嫩豆腐1盒，香菜适量，香葱适量，生姜适量，大蒜适量，红尖椒2个，豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白醋半汤匙，胡椒粉1茶匙，生粉半汤匙。 做法如下： 大虾去除虾头和虾线后清洗干净控干水分;将处理干净的虾仁加入1/2茶匙的白胡椒粉拌匀，再加入1/2茶匙的料酒拌匀，最后加入1/2汤匙的玉米淀粉抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15分钟以上;炒锅倒油烧热倒入腌制好的虾仁，迅速滑炒至变色盛出备用;(这个步骤一定要快，否则虾仁会老而不脆).锅再次烧热到油微热，下姜片，蒜瓣，葱段炒香，接着下剁碎的郫县豆瓣炒出红油;接着将洗净去头的黄蜂鱼放入锅中翻炒片刻，加入适量开水，大火煮开后撇去浮沫转小火煮几分钟(可根据个人喜欢的程度决定);加入切好的豆腐块，转大火煮沸，加入葱花和红椒，淋上蒸鱼豉油，醋，胡椒粉调味即可，起锅前撒些香菜点缀一下就OK了~
三、黄颡鱼豆腐汤 主料 黄颡鱼（650克）豆腐（1盒）辅料 油（适量）盐（适量）香葱（适量）姜（适量）蒜（适量） 步骤 1.黄颡鱼宰杀好洗净后切段，用少许盐、料酒、姜末抹匀腌渍半小时以上。 2.豆腐切块后放入淡盐水里浸泡十分钟。 3.热锅放油，下姜蒜及干辣椒爆香。 4.把鱼下锅煎制两面金黄，沿锅边泼入适量料酒。 5.兑入清水，大火煮开后再煮5-7分钟。 6.再放入豆腐，调入适量盐，继续煮两三分钟后撒上香葱即可关火食用了。