血这么煮好吃？
在东北，杀猪菜可以说是杀猪饭的统称。而做杀猪菜的主要原材料，就是热热闹闹杀完猪后，用锅里的热水焯出来的猪下水——白肠、肥肠、肝尖儿、血肠等等。 这些食材经过处理和烹饪，可以做成很多道美食。
而在众多杀猪菜中，最具代表性的要数“炒猪肝”“熘肝尖儿”“扒白菜豆腐”这三样了。 炒猪肝是最常见的杀猪菜之一。把新鲜的猪肝切成薄片（也可以让店家帮你处理），配上葱姜蒜、花椒水、生抽、盐、淀粉等拌匀了入味儿，然后下锅爆炒，熟了就可以吃了。
有人说，炒猪肝就要吃嫩嫩的。有人则说，炒猪肝一定要嚼得动，这才是好吃的标志！ 其实吧，老饕之间关于炒猪肝是否鲜嫩有争议，主要还是因为每个人对“嫩”的理解不同。 不过，大多数人都觉得，炸酥肉的那个面糊儿，是炒猪肝能不能吃到“嫩”的关键所在。要是能把面糊调好了，那炒出来的猪肝绝对是嫩而不烂、香而不腻的。
至于这个面糊，其实也很简单啦~就是用一个鸡蛋和适量淀粉、面粉调成糊状即可。 但这里边有个小技巧你得掌握：鸡蛋和干粉的比例大约是2：1；而鸡蛋和黄粉的比例则是3：1。 因为面粉吸水性不同，用的时候得一点一点加。调好了，你就尝尝，得感觉到成糊状，但不要太稀。
说到面糊，就不得不提提另外两样需要用面糊做的杀猪菜——软炸里脊和糖醋排骨。 用一样的面糊，你也可以做出外酥内软的软炸里脊，或者酸甜适口的糖醋排骨哦~~