什么鱼越大越好吃？
这个结论是不对的，决定鱼肉是否好吃的标准应该是新鲜度、营养和口味这三个方面。 关于鱼肉是否新鲜，有两条判断准则，一是看鱼肉色泽，二是摸鱼肉紧实程度。 一条鲜活的鱼，无论大小，它的腹部颜色是亮白的，死后会慢慢变成乳白色；而一条冷冻的鱼类，不管多大，它的腹部颜色都是灰褐色的。
另外，一个简单的方法就是用手按一按鱼的身体，如果鱼肉紧实有弹性，说明这条鱼很新鲜；相反，如果按下去之后，鱼肉软绵绵的，那就说明它不太新鲜了。 不新鲜的鱼，口感很差，味道也不好，所以最好不要买。
接着说营养，现在市面上卖的鱼肉主要有三种来源，一种是海鲜，另一种是淡水鱼，还有的是杂交的鱼类品种。 通常来说，海鱼的营养要比淡水鱼高一些，因为海水里有碘、钙、铁等微量元素，而这些元素对于人体的作用很大。
我们在挑选鱼肉的时候，应该尽量挑选海鱼，至于淡水的鲫鱼鲤鱼就算了，虽然含有人体需要的氨基酸，但是维生素含量很低，而且腥味重。
最后来看味道，鱼的味觉能力很强，所以它们对于腥味的敏感度很高。 如果买到一条身上有土腥味或者其他异味的鱼，那它一定是不新鲜的，或者是在运输过程中受了伤，导致细菌入侵而产生异味。
所以，我们在购买鱼肉的时候一定要擦亮眼睛，看看是不是新鲜，有没有异味。 一般来说，鱼的土腥味可以通过清洗去掉，如果是其他味道，很可能洗不掉，那样的鱼千万不要买！