红莺歌鱼怎么做好吃？
红莺哥即虹鳟鱼，是一种生长在高山冰雪融水中的优质淡水鱼类，原产于北美洲，现在在我国的甘肃、陕西等地都有养殖。因为虹鳟鱼体内富含人体所需的钙、铁、锌等微量元素和氨基酸，所以具有很高的营养价值，被誉为“营养库”。 平时我们餐桌上的虹鳟鱼多是冷冻的，新鲜虹鳟鱼比较少见。今天给大家分享一道用新鲜虹鳟鱼做的开胃下饭菜——糖醋里脊。外脆里嫩，酸甜可口，非常好吃！喜欢的朋友不妨试试看~~
【食材】 虹鳟鱼、姜、蒜、小葱、干辣椒、生抽、老抽、白糖、陈醋、白胡椒粉、淀粉
1.杀鱼去骨。鱼放在菜板上，用刀沿着背部轻轻划开，去掉鱼肉两边的鱼刺和鱼皮（这一步可以请卖鱼的大叔帮你处理），然后将鱼肉用清水冲洗干净，沥水后装入碗里。
2.腌制鱼肉。鱼肉里加入一勺盐、生姜丝、葱段、料酒，拌匀后腌制半小时以上。（如果时间充裕，可以在鱼肉上盖一个盘子，确保鱼肉能腌制入味儿）
3.开始制作糖醋汁。这个小碗里的调料就是糖醋汁的所有材料了。先加入半勺白砂糖，然后用勺子搅拌至砂糖完全融化，此时就可以倒入适量白醋和酱油，继续搅拌均匀。
4.炸制。起锅热油，待油热后（油温热到大约六成热就行啦～），用筷子一条一条地依次放入腌制好的鱼肉，炸至表面金黄酥脆时即可捞出控油备用。
5.做糖醋汁。锅里留少许底油，放入切好的蒜末、姜末、干红辣椒段，煸炒出香味后倒入调好的糖醋汁，小火熬煮至汤汁浓稠时，放入炸好的鱼肉，让每一条鱼肉都能沾满酱汁。然后撒上葱花和熟芝麻就完成啦！
红莺歌鱼的做法有很多，各种不同的做法都会产生不一样的效果和味道，下面小编就给大家介绍几款红莺歌鱼的家常做法吧。
家常红莺歌鱼的做法一：
红莺歌鱼4只，土豆2个，西红柿2个，姜4片，青蒜2根（装饰用），生粉适量，蒸鱼豉油1瓶盖，酱油1瓶盖，白糖1小勺，柠檬（可选）半个，料酒适量，食用油适量。
1、首先将做红莺歌鱼所需要的各种食材洗干净备好，然后将土豆去皮后切成丝，放到水中泡着，以防变色，再将西红柿切成片，青蒜切成末备用。
2、将红莺歌鱼的肚腹割开，去除内脏以及腮血，然后用清水冲洗干净，并在红莺歌鱼身上两边斜割3刀，然后夹上两根牙签固定鱼身两边，防止鱼在炸的时候变形，再将沥干水分的红莺歌鱼拍上一层生粉，备用。
3、将锅放到火上，倒入适量的食用油，油热后放入红莺歌鱼进行炸制，炸的过程中要不断地翻动使红莺歌鱼受热均匀，直至将红莺歌鱼炸至金黄酥脆，熟透后捞出控油。
4、将炸好的红莺歌鱼鱼身上的两根牙签去除，然后分别放入深一点的碟子中，并摆盘，再将切好的蒜末撒在鱼身上，然后在蒸鱼豉油、酱油、白糖、柠檬汁、料酒调成的酱汁淋在红莺歌鱼上，再放上西红柿和土豆丝，再浇上一层烧热的热油，一道美味的家常红莺歌鱼就完成了。
家常红莺歌鱼的做法二：
红莺歌鱼4~5条、酸辣粉（或红薯粉条）一小把（约200克）、豆腐皮两张、蒜米10瓣、葱1根、姜3片、蒜2瓣、生抽1大匙、醋1大匙、盐1/4小匙、糖1/4小匙、辣椒油2大匙（可再依个人喜好增加）。
1、将做红莺歌鱼所需要的各种食材准备好，然后分别洗净切好并备好，另外还可以准备一些黄瓜丝和生菜叶在高汤中涮烫一会捞出放入大汤碗中垫底。
2、将锅置于火上，倒入200克水烧开，放入酸辣粉（或红薯粉条），煮至断生后捞入大汤碗中，再将锅中的水重新烧开，放入红莺歌鱼煮至断生捞出放入大汤碗中。
3、将生抽、醋、盐、糖、辣椒油调成汁，再放入用高汤烧开（如没有高汤可用水煮开加鸡精），然后趁热浇在蒜米上，待蒜米爆出香味后将煮好的红莺歌鱼和酸辣粉放入汤中略焖一会，撒上葱花、香菜即可食用。
