多大的白鲢好吃？
我们这边是长江中下游地区，常见鱼有两种，一种是大头鲢，一种是胖头鲢（也就是鳙鱼）。一般大头鲢个头比较大，最大能到五六斤一条；而胖头鲢比较“秀气”，通常一两斤左右，也有三四五斤的特大个。我们这喜欢把胖头鲢做成糖醋鱼或者咸鱼干。至于做法吗，都是把整条鱼放各种佐料锅里煮，煮熟了挑出骨头，再拌着酱汁调味道。 大头鲢吃法就多了去了。有酱炖的，有清炒的，有酸菜吃的....而我们最常见的方法，则是把它做成四川名菜“辣卤鲢鱼头”。这菜做起来麻烦，先要烧一锅热油，再把切好的葱段和姜片放入油锅里炸，直到煎至发黄发焦，这时候香味已经四溢了。然后加入一大勺豆瓣酱、两勺剁辣椒、三大勺白糖，再加上开水，熬啊熬，等到汤汁变得红亮粘稠，就把处理干净的大头鲢鱼头放进去炖上半小时左右。最后捞去葱姜不用，淋上熟油，就可以端上桌开吃了。 这种制作方法适合个头较大的大头鲢，做出来的菜肴色泽红亮，香味扑鼻，入口即化，非常的好吃。
不过，现在能买到这样新鲜大个的头鲢也不容易。因为环境保护做得比较好，长江里的鱼产量比以前大有提升，但市场上能见到的多是人工养殖的，个体较小。如果买不到新鲜的，就去超市买冷冻的头鲢鱼肉吧，用来做辣卤也蛮好吃的。 另外，我还有个小绝招，在制作辣卤时，往锅里滴几滴白酒，会更好地激发出酱香味哦！