猪脚怎么腌制好吃？
猪脚又称肘子，作为著名的传统美食，不管是红烧、酱爆还是卤煮都深受大家的喜爱。 说到这猪脚啊！做法真是多种多样。而我们家乡最有特色的吃法，就是把猪脚和大米饭拌在一起吃，味道好极了。而要做成这样的美味呢？那可少不了腌猪蹄这一步，虽然过程不复杂，但要注意的细节可不少哦~
【食材准备】 新鲜猪蹄1000g、姜20g、料酒80ml、生抽75ml、老抽40ml、白砂糖适量（可省略）、八角3克、桂皮4克、香叶4片。
1.买来的猪蹄清洗干净后，放入清水中，加入20g生姜和80ml料酒，先用刀刮去猪蹄表面的污垢，再冲洗干净备用。 Tips： ①选购猪蹄时，应注意外皮是否干燥、粗糙；其次，看颜色，颜色较深或发白，说明腌制到位，若颜色淡红或浅黄，最好不要购买。
②为了去除猪蹄的腥味，除了用料酒浸泡以外，在锅中加水的时候，还可以放适量醋和姜片，有助于去腥增香。
③为了让猪蹄软糯可口，可加入适量白糖，帮助糖份渗透，加速蛋白质变性，利于消化吸收。 当然，如果喜欢口感劲道嚼劲足的，可以省略这一步。
2.把处理干净的猪蹄用清水冲洗几遍后控水，放在沸水中焯水，焯水的过程中继续清洗掉浮沫。 Tips： 由于猪蹄中的脂肪含量高，如果不进行处理直接烹饪，做出来的菜肴会非常油腻，食来腻口。所以这一步非常重要，关系到成品的口感。
3.锅中放油，烧热后加入八角、桂皮、香叶爆香，然后放入焯水的猪蹄，炒制表面微焦。
4.接着放入生抽、老抽、料酒和白糖，大火烧开后转小火加盖慢慢炖制。 注意：这里不需要再加食盐了，因为生抽和老抽里都已经含有食盐成分。如果加入过多的食盐，会导致菜肴过咸。 大概炖制半个小时左右，可尝一下味道，如果觉得不够咸，也可以少加入一点食盐。
5.最后转大火收汁，等到汤汁粘稠，即可关火出锅。 为了吃起来更加方便，可以把猪蹄切成块状，再把汤汁和猪蹄混合均匀，让每一块猪蹄都裹上一层浓浓的酱汁，吃起来简直太赞了。