干扯面怎么做好吃？
“乾”字念（gan），第四声。陕西人把煮好的面条晾干水，拌油防止粘连，叫做“乾”（第四声）面。 说一个跟“乾”有关的顺口溜，流传在陕西各地，估计是宣传节约用水的。
洗手莫要懒，清水冲一冲； 不要嫌麻烦，脏了手皮厚。 刷牙无热水，冷水也成双； 洗脸无开水，冷水也不烦。 洗脚无热水，清水双脚踩； 洗碗不用水，淘米一盆水。 做饭无开水，柴火也照样； 泡茶无开水，冷水也行。 洗澡没热水，凉水也舒坦。 出门少喝水，渴了啃口干馍。 回家多洗碗，洗菜池里流水。 ……
陕西的扯面之所以出名还有个故事。说是宋太祖赵匡胤当皇帝时，有一年冬天晚上经过洛阳，因劳累就寝，梦见自己当了皇上，于是欢天喜地爬起来，准备换上龙袍，却发现自己穿的依然是便服，顿感无趣，就趴在床边唉声叹气起来。随行的太监发现后问其故，赵匡胤说他做了个春秋大梦，醒来却无所适从。
这时，有人进谏道：陛下龙行虎步，相貌堂堂，自然是个真命天子，我等不妨为陛下换衣，以应天命。说着便将早已准备好的龙袍递了上来。赵匡胤心下欢喜，接过龙袍穿了起来，顿时觉得飘飘然有仙人之乐。
第二天一早，赵匡胤兴致勃勃地带着随从前往洛阳城外赏雪，并令随从取来御膳房精心准备的食品。他饥肠辘辘地刚要吃，却发现食物全无热气，顿时大失所望地说：“朕是真命天子，竟连饭都不想给朕吃！”说完，一气之下把碗筷都扔到了地上。 此时正值初冬，天气干燥，地面冰冷，宫女们手忙脚乱地收拾着碗筷，忽然听见皇帝哈哈大笑着对太监说：“此乃天然冻碗，何劳人造。”
后来，这个故事传到民间，人们把“天冷不洗手，霜打筷子不能举”改成了“天寒不吃面，冰上走路不翻身”，用来教育小孩要学会节约用水。