大麻椒怎么炒好吃？
麻椒是胡椒属，而花椒属，所以这两科都属于香辛料。 一般我们做菜的时候，都是将两者的区别淡化，一起使用（当然，有些地方会严格区分）。 在食用口感上，两者最明显的差别就是： 花椒麻口、后味回甘； 麻椒麻嘴、后味微苦。 但实际上，当这两种香料一起使用或者单独使用的时候，由于各种香料的独特味道混合在一起，彼此之间相互影响，使得它们的风味都发生了改变。 就拿这道“麻椒青椒”来说吧～
1.原材料。 这里的麻椒指的是青麻椒，因为它的色泽更绿一些，而且它的辣度要稍低于黑麻椒（红麻椒）。 需要的原材料有：青麻椒80g、小米椒250g、菜籽油300ml、食盐适量。
2.清洗切片。 把青麻椒用清水冲洗干净，然后控干水分待用。然后把小米椒清洗干净，去蒂去籽之后切成辣椒圈。
3.炸制出香味。 锅内倒入适量的菜籽油，烧热至五成热时，把处理好的青麻椒和小米椒放入热油中，炸约5分钟左右，直到把两种辣椒中的香味充分激发出来为止。这里注意不要将它们炸至焦糊，以免影响成菜的味道。
4.调味装盘。 等到锅内的辣椒被炸出香味之后，调一个味汁进去，这个味汁的调配很重要哦！一般的调料有大料（八角）两粒、葱姜蒜各适量、生抽酱油70ml、白醋50ml、白糖30g、香油10ml。把所有的原料放到一块儿，调成匀均的状态。等到汤汁沸腾之后，用勺子搅动汤汁，避免粘锅底。然后盖上盖子，焖煮大约10分钟的时间就可以了。 等到锅里的汤汁变得黏稠，发出吱吱的声音，就可以关火盛出了。在食用前撒上适量的食盐进去，翻拌均匀即可。 一盘美味又下饭的麻椒青椒就做好了！你学会了吗？