韭菜凉拌什么好吃？
作为一个地地道道的山东人，对韭菜有着特殊的感情。春食韭苗，鲜嫩可口；夏吃韭菜，别具风味；秋登韭菜，清香扑鼻；冬赏韭菜，味道鲜美。 韭菜的吃法很多，可炒、炸、熘、拌，也可包饺子、炒鸡蛋或制成腌制品。我最喜欢的一种吃法是凉拌，清凉爽脆，香辣开胃，让人食欲大增。接下来就分享一下具体做法吧！ 在切韭菜的时候，如果韭菜比较细软，我们可以直接切，但如果是比较硬的韭菜，就不宜直接切了，否则很容易剁成碎末。正确的方法应该是将刀倾斜45度角，切片后再切丝，最后切成细细的末。这样处理过的韭菜炒着吃或者凉拌着吃都不会搅成一团。 将切好的韭菜放入盆中，然后加入两大勺辣椒油（不喜欢吃辣的也可以不放）、适量食盐、白糖、味精和香油拌匀后腌制10分钟左右即可食用。 除了放辣椒油外，还可以根据个人喜好加入适量醋、酱油和芝麻酱调拌均匀。因为有了辣椒油的加持，整道菜看起来就会特别诱人，吃起来更是让人满嘴生香。
很多人在做凉拌菜时都喜欢用生吃黄瓜或者熟吃胡萝卜来调节蔬菜的口感，其实也可以在制作前把韭菜用水焯一下。但需要注意的是因为维生素C是很娇贵的营养素，非常容易流失，所以不宜长时间焯水或者高温爆炒。如果一定要用水焯，那也应该用开水焯，而且时间不宜过长，否则会破坏其中的营养物质。