鳝鱼怎么炒着好吃？
炒鳝片 原料：净鳝鱼片400克，青蒜25克，酱油15毫升，料酒15毫升，豆瓣酱30克，胡椒粉、白糖各适量，鸡蛋清一个，淀粉少许。 制作过程： 1.将鱼肉切成薄片(也可买现成的鳝鱼丝)用酱油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、葱段、姜块腌渍入味(约1小时即可)；
2.炒锅中放油烧至七成热时，把腌好的鱼片下锅滑熟，捞出控油；
3.锅内留底油烧热后，下青椒片和葱、姜末煸炒出香味，再倒入虾仁片，加少许盐调味，炒至嫩绿色出锅即可。 小贴士： 如果嫌处理鳝鱼麻烦，可以直接买冷冻的鳝鱼段。炒之前，最好用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡一小时左右，使其解冻。这样不但可以去腥，还可以让鳝鱼片吃起来更鲜嫩。