酱油腌芹菜怎么做好吃？
“鱼香”是个调和味，跟做鱼无关；“糖醋”也是个调和味，跟糖和醋都有关。这两个词合在一起，指的就是一种咸甜适口的酸甜味道。 要想做到这一点，首先就要把握好糖和醋的比例——这个比例没有定论，全凭感觉。比如你是用老醋（即陈醋）的话，那么就可以比平时多放些糖，多放一点也无妨。如果用白醋（即醋精加冰醋酸稀释而成）的话，那放糖就必须得少一些了。
其次，还得掌握好炒制的时间。糖经过加热后会由晶体状变成糊状，这个过程称为焦糖化反应，是美拉德反应的初级步骤。美拉德反应是一个复杂的连锁反应，会产生类黑素、氨基酸衍生物和醛类等物质，最终形成独特的“鱼香味”。 这个反应需要温度较高（约150℃）且持续时间长（十多分钟），如果操作不慎，很容易烧焦，产生苦味。对炒菜经验的掌握也是一个很重要的问题……不过，这些问题似乎都在问同一个问题，那就是如何掌握这个度？我也没法给你个确切的答案。我的经验就是边尝边炒——“尝”就是指你往锅里放调味料的时候，一定要先少放一些，尝一下，不够再酌情添加。
至于腌菜，其实与红烧的做法很接近，只需要在第二步调料汁的时候多加一勺蚝油，就成了！ 用蚝油腌制蔬菜的方法很多，可以用来腌制芥蓝（可以加点剁辣椒）、黄瓜、豆腐丝等等……只要你够大胆，甚至可以将它们作为凉拌菜食用。