腊鸭和什么蒸好吃？
我们要知道“腊味”是什么； “腊”字是个会意字，早在西周时代就有记载了： “腊者，接也。” 意思就是： 通过晾干腌制的方式承接好收成。 所以，从字面上就能看出来，“腊味”的本质就是： 用食盐等香料腌制后风干或者烟熏的肉类。
现在的人制作腊肉、腊肠，多是使用电风扇或者烤箱来烘干水分，使肉质变得更紧实，增加风味。 而以前人们制作“腊味”多采用烟熏烤制的方法来加工鱼肉和猪肉，在没有电风扇的年代，通常是在烧柴火的厨房里用灶台上方的空间来熏制食物，这样烟气可以更好的聚集。 因为灶台经常接触高温，且一般带有一定的烟囱（现在建的厨房很多是没有设计烟囱的），故而有“咸烧白”“扣肉”等以“烧”为工艺制作的菜肴； 如果灶台位置不够又迫切想做腊鱼腊肉的话，也可以像湖南地区的人那样，在屋外生火架锅来熏制。只不过这样操作的难度较高。
因为烟熏需要有一定量的烟叶或者其他调料，如果家里人口少或是不常做菜的话，其实不太建议专门购买烟熏炉等工具来做烟熏菜。 之前我妈妈就经常自己用火柴棍来烧柴火做饭，不过那时候主要是做米饭，而很少做需要蒸制的菜肴。 至于您问的“腊鸭和什么蒸好吃？” 其实答案就在问题里面了呀~既然都有“腊”了，自然是先蒸后炒着吃啦～不过我并没有蒸过腊鸭，所以我也不知道用蒸锅来蒸腊鸭到底好不好吃…… 但我可以教你怎么做！ 我家做香肠、腊肉、猪耳朵等肉类食物时，常使用的烹调方法就是： 先用冷水泡出血水，然后下锅清水煮熟（可添加八角、桂皮、生姜去腥增香），最后切块炒菜或者炖煮食用。 所以我觉得你也可以参考这种做法来做腊鸭，应该不错。