剁椒怎么做最好吃？
湖南人做剁椒，绝对是用“狠”字当头！ 把红辣椒放水里浸泡半小时后，用清水冲洗干净去掉头尾。 用刀具将辣椒切成薄片。（不要切得太细，有颗粒感会更好） 大蒜剥去外皮备用。 用刀背轻轻砸碎大蒜，然后用手挤掉大蒜汁液，保留大蒜肉。 小葱洗净，切成葱花。 (不喜欢吃葱的朋友，可以将小葱换成香菜) 准备好所有的食材后，接下来就是最重要的一步了——腌制。 往盆子里依次放入剁好的辣椒、白醋、白酒、白糖和蒜末，最后加入一勺食用盐，搅拌均匀让食盐充分融化。 最后一步是发酵，这是最关键也是最辛苦的步骤，要每天搅动辣椒，保证发酵均匀，大约半个月就可以吃了，做好的剁椒色泽红润，香辣开胃很下饭。
小贴士：
1、制作剁椒的过程中，一定不要沾油，不然会发霉。
2、所用的容器一定要彻底清洗干净，并晾干水分。
3、制作过程尽可能快一些，以免辣椒变质。