蔬菜蘸酱什么好吃吗？
这个还真有研究。 先上结论，最适合当蘸料的蔬菜是：韭菜花、芥菜、水萝卜、豆芽、苤蓝（大头菜）。
再上理由！ 夏天到了，北方人最爱的蘸酱就出来了。老北京最经典的搭配，黄瓜丝儿、豆腐块儿，再加上二八酱。没错，就是大豆淀粉和青辣椒拌出来的糊状物。 吃的时候，把调好的酱料铺在白豆腐上，然后放些香菜和剁辣椒，最后倒上点儿醋，味道就更棒了。
其实最适合做蘸料的是生菜。生菜本身就带有一股清香，任何酱料都不会掩盖其味道。但生菜蘸料有个难点，那就是生菜过油会变老变韧，口感就不好了。因此需要掌握一个技巧——烫熟。 烫熟的生菜拌着酱料吃，那感觉才叫棒呢。 不过用生菜做个饺子馅倒是不错。 用蔬菜做蘸料，重点就在一个“素”字。只有选择对调料的适应性优秀的蔬菜才行。
一般来说，绿叶菜类都适合做蘸料。比如，苦苣、薄荷叶、薄荷梗、茴香、香菜、芹菜、茼蒿、香椿、油麦菜、空心菜等等。 但是这些野菜的腥味比较大，需要用重一些的调料来压制。
除了绿叶菜之外，一些根茎类的食材也有不错的表现。比如说红薯粉丝，用水焯一下，浸满酱香的粉丝吃起来绵软顺滑；再比如说花生，油炸过后酥脆的花生米跟葱花香菜一起拌在酱料里，那口感真是妙不可言……
说了这么多，你最爱的蘸料是哪一款呢？