面拖小黄鱼怎么做好吃？
“炸”这个字，是这次食谱的重点。 很多人都觉得油炸食品不健康。的确，高温的油炸会使食物产生致癌物。然而这里要说的「炸」，是一种工艺，不是烹饪方式。 用合适的温度和水油比例，把食材煮熟，控干水分，再经过高温油炸，是可以把有害物质消灭掉哒！
所以，用这种方法做出来的饼干、蝴蝶酥等糕点都是非常棒的~ 同理，适合用「炸」工艺制作的海鲜也有非常多。像虾、鳕鱼、带鱼等等都用得著它。
那么，为什么一提到油炸就想到健康的问题呢？ 其实啊，我们日常在超市里买的包装好的油炸食品，问题都不大。有问题的，是你在家里自己做的油炸食品…… 比如炸薯条，如果你买的是速冻预制品，那问题就不大。但如果你是自制的话，由于油温很难控制，很容易产生致癌物。（别问我为什么会知道） 所以，想要吃健康的油炸食品，关键就在于挑选合适的产品。
回归正题。小黄鱼去头尾，清洗干净，沥干水，两面斜切几刀。这样炸的时候更容易熟和入味。 用适量盐、糖、料酒腌制半小时以上。 腌好后，去掉多余的盐和调料，蘸上淀粉，摇一摇（使鱼肉都能沾上淀粉） 大锅里多加点油，烧至六七成热的时候，下锅炸至金黄酥脆，就可以捞起来沥油备用了。 另起一锅，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入适量生抽、老抽、白糖炒出香味。 小火煮一会儿，让调料的味道渗透进去。 最后倒入炸好的小黄鱼，让汤汁包裹住每一条小鱼，就可以盛盘享用了。
这样做出来的黄鱼外脆里嫩，味香色美～ 你也可以根据自己的喜好，配上土豆丝一起吃，就是一道简单又美味的菜啦！