这个我真的有一套，我涮的肉片又薄又大块，入口即化，一点都不膻也不柴！ 首先选肉就很关键了，一定要选择新鲜的肥瘦相间的猪五花肉（纯瘦肉片是不好吃的），这种五花肉肥瘦肉比例刚好合适，吃起来不会像吃板油那样很腻，也不会像纯瘦肉那样嚼不烂。
其次就是要用新鲜锅底煮，清水加姜片是最差的蘸水，最好的蘸水是刚熬好的热汤，放一点胡椒粉、香菜末和葱花进去提香。 接下来就是肉片下锅的时间了，这一步是最难的，怎么才能把肉片烫得又脆又嫩呢？ 首先不能在开水里直接下肉片，会老；但如果是冷水下肉片也不行，会柴。正确的做法是在锅里接足量冷水，同时放入适量葱段、姜丝和花椒（或花椒粉），等到水煮开后再缓缓地放入切成薄片儿的五花肉，用筷子轻轻拨乱肉片，让其在高温中充分融合。等到再沸腾的时候，就可以下青菜了。 至于调料，我只放了两勺生抽+一勺老抽+少许白糖即可。因为肉片已经是煮熟的，再加上有姜葱蒜和干辣椒段去腥增香，不需要再加盐了。
最后，涮熟的肉片要立刻捞起来盛盘，否则会吸收太多的汤汁而变得太咸或者油腻。
彭曼莎优质答主涮猪肉片做好吃的关键在于选择新鲜的猪肉、合适的涮猪肉片刀法、合理的配料和掌握好涮的时间。以下是涮猪肉片的做法：
1. 准备新鲜的猪肉，可以选择猪肉厚部分的肉质，如猪颈肉、猪肩部肉等，这样的肉质更鲜嫩。
2. 将猪肉切成小块或长条状，然后用涮猪肉片刀（专用的大号刀片）将其切成薄薄的片状。刀法要均匀，确保每片肉片都比较薄，这样涮的时候才能更好地渗入汤汁，口感更佳。
3. 准备火锅或涮肉机，将烧开的汤倒入锅中，汤料可以根据个人喜好选择，如排骨汤、鸡汤等。将锅加热至沸水，汤汁沸腾时，将切好的猪肉片放入锅中涮煮。
4. 涮猪肉的时间要掌握好，一般需要煮一两分钟左右，太过火会造成肉质变硬，不够熟则会很腥。观察肉片变得粉色，表面泛鼓胀，就可以捞出了。
5. 准备一些调料，如蒜泥、酱辣椒、葱花、香菜等，以及蘸酱如糖醋酱、豆瓣酱等。将涮好的肉片浸入这些调料中，不仅可以提升口感，还能增加层次感。
6. 将涮好的肉片放入盘中，加入一些煮熟的蔬菜，如白菜、生菜、豆腐等，不仅增加了口感层次，更是健康美味。
遵循以上步骤，你就能够做出美味可口的涮猪肉片。尽情享受美食吧！
