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有这样一句话”没有羊肉的烧烤是没有灵魂的“。作为烧烤界当仁不让的扛把子主角，羊肉的选择上大有讲究。而选择羊肉的时候，推荐选择鲜羊肉。

羊羔肉：山地圈养的1-2年羊羔，肉质幼嫩，没有膻腥味，烤出来味道极为鲜美。羊羔肉相对比较娇气，不耐储存，很多烧烤店里都不会准备。

手切鲜羊肉：2-4岁左右羊的手切鲜羊肉，这部分肉在肋骨外，肉质比较紧实，烤出来味道也相对浓郁。肉台上的羊肉多为这部分，如果大家吃羊肉讲究一个“鲜”，一定要选鲜羊肉。烤羊肉选鲜羊肉有两点必须注意。第一，必须是山羊。第二，羊肉的颜色应发暗，过于鲜红的羊肉一定有问题。

冷鲜羊：羊被宰杀后，冷藏24小时之后的羊肉，这种羊肉的缺点是被杀死后没有及时排血，烤出来的味道略带苦味。但是因为有排酸的过程，所以烤起来容易熟，冷鲜羊没有羊肉膻味，是日常经常吃到的部分。

冻羊肉：死羊、病羊宰杀后速冻的羊肉，烤出来味道发苦，有膻腥气。建议大家在选羊肉的时候，如果选择鲜羊肉，按照上述的建议选就可以了。

烤羊排

羊排，是羊椎骨部分的肋条肉，每根肋骨上只挂有很少的肉，羊排烤起来费事，费木炭，烤不好的话，很容易出现一部分已经烤糊了，中间还没有熟。烤羊排适合羊羔，如果是大羊的羊排，建议大家选择三、四根肋骨。而羊羔的羊排肋骨小，可以选五根。但是不要贪多，一来真的吃不完，再有就是太多烤起来也不好烤，费时间。

烤羊腰

烤羊腰在北方烧烤的江湖里非常有名，尤其在新疆，是烧烤店的常客。和猪腰不同，羊腰在选材和制作上要讲究一些。首先羊腰一定要选用新鲜的鲜羊肉，如果是冷藏或是冻品，那烤出来的羊腰吃起来味道有点发苦。在羊腰处理上，不同于猪腰，因为羊肾小，所以不用切开，只是把羊肾表面有油脂和膜的部分切掉，表面用刀划上几刀，方便腌制和入味。羊腰的腌制和羊肉差不多，可以提前腌制，也可以在穿好签子之后再腌。为了更好的腌制入味，也可以用刀拍一下羊腰。如果羊肉膻味比较重的话，可以用料酒、柠檬片腌制，味道也会更清甜。

烤羊肝

烤羊肝和羊腰差不多，一定要用鲜羊肉，如果用了冻羊肝，那烤出来的羊肝就会很苦。羊肝因为是肝，本身腥味重，所以在腌制上需要花点心思。用料酒、白糖、生抽、柠檬片腌制，可以很大程度去腥增香，烤出来的羊肝味道很清甜，是不错的“解馋”选择。

赞同 767喜欢收藏发布于 2025/1/22 2:12:24