怎么卤猪蹄好吃窍门？
卤猪蹄，即通过烹调的方法让猪蹄入味。 要想做出好吃的卤猪蹄，方法步骤和注意事项如下。
1、挑选新鲜的猪蹄，去除蹄甲（可保留一部分）清洗干净，冷水入锅焯水，撇去浮沫。 （注意：焯水可以使做出来的猪蹄干净白亮，同时也可以去除腥味和多余的油脂）
2、准备好香料，八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、草果用刀拍破，加入冰糖、生抽、老抽拌匀待用。
3、锅中注入底油，爆香香料，再放入处理好的猪蹄翻炒片刻，加入开水没过猪蹄，大火烧开转文火焖煮40分钟左右，待猪蹄软烂后，调入味精、胡椒粉，出锅浸泡在汤汁里即可。
做好的卤猪蹄颜色诱人食欲，鲜香味美，回味无穷！
制作关键：
① 猪蹄一定要冷水下锅焯一遍水，目的是去除猪蹄表面的粘液和腥味物质，并且能够让猪蹄充分受热，达到祛腥的目的；
② 焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，这样可以保证表皮的光润；
③ 在炒制过程要全程大火，这样有利于香料的味道进入猪蹄内；
④ 红烧或卤制的菜肴，最好使用砂锅进行加工，这样可以保持菜品的温度和味型一致。