炒菜仔怎么炒好吃？
作为一个四川人，我可能更有资格回答这个咋个炒的好吃的问题。 先说一下我对于“好”的定义——下饭！能下两碗大米饭的那种哦…… 用我们川籍著名美食家、烹饪大师游大方的观点来说，一个好的菜品，要满足三个条件才能称之为“好”——易做法、够开胃、下饭。
由此定义，下面正式开始答题。 我比较喜欢吃的菜是芽菜碎米鸡。用料简单、做法容易（关键是不用炒太长时间）、味道超级棒！ 【原料】鸡肉、芽菜、小米椒、泡姜、大蒜、花椒 【调料】豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、醋 -step1- 将切好的鸡块放入容器内，加入豆瓣酱、料酒、酱油腌制20分钟；
-step2- 把泡姜、蒜和野山椒剁碎，和花椒一起放入锅中炒香，加入一碗水搅匀后，加入白砂糖、醋调成汁待用；
-step3- 锅内放油烧熟，放入腌好的鸡肉，炸到变色，捞起沥干油备用；
-step4- 另起锅，倒入适量植物油烧热，放入葱花爆香，再倒入芽菜、辣椒末炒出香味，把调好的芡汁浇在锅中，把事先炸好的碎米鸡放进去迅速翻炒，让每颗米粒都沾满汁水，即可关火盛出。 一道下饭神器就此诞生！ 你问我吃完会不会撑着？当然不会！ 作为四川人，我们做菜的时候可讲究了，少油少盐，口味清淡，所以这道菜虽然看着辣，吃起来真的只是微微辣，口感很好。你完全可以放心的多吃两碗饭！