什么鸡炒土豆好吃？
第一次在知乎回答问题，比较激动。 首先，作为一个陕西人，我觉得我很有发言权。我们那边有个传统，就是过年必须要吃蒸馍（就是我们这边的馒头），但是吃的时候必须不能说话，否则就会把福气都吹跑！ 其次，我做辣子鸡真的很拿手。来，先上图。
做法：第一步，选鸡。一般选用仔鸡（小公鸡，肉质会比较嫩），杀好洗净晾干水份备用。 第二步，准备辅料。辣椒、葱姜蒜适量（可以用菜刀剁碎，我喜欢用料理机打，比较省事干净） 第三步，腌鸡。把辣椒、葱姜蒜放入碗里，加一点盐（少放一点就行，因为后面还要调味），倒入白酒（多倒点），搅拌均匀后，把鸡放进去，抓匀了，让每块鸡肉都能浸泡在其中，盖上盖子，腌制两个小时候左右。（这里说的白酒是酿造的高度白酒，别买成饮料味儿的低度酒了，味道可不一样啊！）
第四步，炸制。锅里倒入多一些的油，烧热到很热很热之后，把腌好的鸡肉一块一块放入锅中，保证每一块都被热油裹住，炸制金黄色，出锅控油。
第五步：炒菜。烧油，放入姜蒜辣椒爆香，然后倒入炸好的鸡肉，大火快速翻炒，加入盐、生抽、老抽，继续翻炒至辣椒变色入味，就可以关火出锅啦~ 这个菜做起来非常简单，主要就在于腌鸡这一步，如果你能把这一步做好了，那这道菜基本上成功了一大半。