麻辣胡豆怎么炒好吃？
“麻、辣”两个字其实很概括了这道菜的味道特点，要想做到“麻辣”二字，就需要从“香料”和“辣椒油”去入手。 先买一些合适的香料回来：八角、三奈、香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、青花椒（可选）、辣椒面、白芝麻。全部洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分或者晾干都可以。
接下来就是很重要的一个步骤！炸香料！ 冷锅下入所有香料，小火慢慢加热即可，不要搅拌以防香料煎糊。大概炸制15分钟左右，香料就全泡好了。关火让香料浸泡在油里慢慢入味，等到第二天再用。 这个步骤很关键，香料是否炸好，直接决定你炒的豆子的味道的好坏。
下面开始热锅烧油，等油温烧至五成热的时候，把之前切好的豆瓣酱下锅，用小火慢慢的煸炒出红油，这时候就可以加入辣椒粉和花椒粉一同翻炒。 等到所有的香味全都飘出来时，就可以下豆子了。先大火煮开，再转成小火慢慢炖煮，同时可以尝尝味道，如果太淡的话，可以加入适量的生抽、老抽、冰糖，继续煮。等到豆子被汤汁完全浸泡，就可以出锅享用啦。
做好的麻辣胡豆颜色红亮诱人，咬上一口，香辣酥脆，回味中还带着一丝丝的甘甜呢。 小贴士： 1.因为豆瓣酱已经很有盐味了，所以不用再放什么味精、鸡精之类的调料了哈。
2.炸香料的时候千万不要一直开着火熬啊熬，这样很容易把香料给熬糊。
3.我这里用的是普通的鲜豆瓣，如果是四川那边的豆瓣（比如二荆条，产自重庆涪陵）的话，就不用炒得这么久，十来分钟就可以了。