牛肉馅卤子怎么做好吃？
我们这有卤煮驴肉，也有卤煮牛腱的。 先说卤煮牛腱吧，这个比较容易。 买回的牛腱先用清水浸泡出血水，加葱姜、花椒粒、大料煮熟（我用的是高压锅）。 煮好捞起冷却。
重点来了！一定要用冷水漂洗几遍，这样可以去掉牛腱里面的筋，吃的时候口感就会很好；当然，你也可以保留部分筋，有嚼头。 看你喜欢了。 然后再来炒制卤汁（这个卤汁你可以一次多做点，保存起来，用来卤别的也很不错哦~）
我用的卤汁材料是：生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖、醪糟以及开水。把以上原料下锅小火炒香，然后加入适量的开水烧开即可。 把卤汁倒进高压锅里，把清洗好的牛腱放进去，盖上盖子，大火烧沸后转入文火慢慢炖煮，等汤汁变得稠厚就可以关火了，自然冷却后，把牛腱捞起，切成薄片，再拌上酱汁，美味即成！
再来说说卤煮驴肉吧…… 说实话，这个真不好做。市场上卖的卤煮驴肉颜色灰暗，看着就没食欲。后来我自己摸索着做了几次，终于成功啦！ 首先要选新鲜瘦肉多的驴里脊（我买的这家卖的是风干驴肉，里脊比较多），用清水漂洗沥干后，加个萝卜或者白菜什么的炖熟。（我喜欢吃软烂的，所以没放生姜大蒜之类的，其实应该加点去腥提味的）
第二步骤很重要，就是炒糖色了。用黄油或者植物油都行，加少量白糖或冰糖都行，小火慢慢熬至白糖融化并呈枣红色就能关火。 切记！炒糖色的温度一定不能过高，否则会苦。
第三，在炖好的驴肉片里加入炒好的糖色和适量生抽，拌匀就可以啦~ 喜欢辣味的朋友可以加入小米椒圈和蒜泥，拌均后就着白米饭吃吧～很下饭！