酸辣大蒜怎么腌制好吃？
酸辣蒜是四川和湖南等地区常见的传统小吃，主要以新鲜的蒜头为主要原料，搭配泡菜辣椒等一起腌制而成，味道酸辣可口，十分开胃下饭。 那么接下来就跟大家分享一道酸辣蒜的腌渍方法。
【所需材料】 紫皮大蒜800g、二荆条红辣椒130g、小米椒40g、姜20g、泡姜250g、花椒40粒、八角2个、香叶2片、生抽250ml、老抽150ml、白醋600ml、白糖170g、白酒适量 第一步：准备食材、清洗加工。 新鲜的大蒜用刀剁成蒜末，剁好后装入碗中备用。 姜切成姜末，泡姜切成片，二荆条辣椒、小米椒去籽后切成丁，与泡姜、生姜一同装进碗里，加入八角、桂皮、香叶，然后淋上生抽，再加入少许的老抽，用手抓拌均匀，让每一块腊肉都充分上色。 最后往里面加入两大勺的白醋，然后加糖调味，最后加入适量高度白酒增香去腥。
第二步：密封发酵。 把拌匀的腊肉装进玻璃瓶里，我用的玻璃碗，正好可以放进去，如果用的容器比较大，就需要用盖子盖严实了。 放在一旁让它自然发酵，天气热的时候需要盖上盖子，并用重物按压，以防爆盖。一般三天左右就可以闻到香味四溢了。 第4天的时候，打开盖子，你可以看到里面的腊肉已经变成了漂亮的橙黄色，而且油汪汪的，香气扑鼻！
吃的时候夹出来一些，佐粥下饭都是不错的选择哦~ 刚刚做好的酸辣蒜比较硬，浸泡半小时左右再食用口感会更好。喜欢吃软一点的小伙伴可以多浸泡一会儿。
这样做出来的酸辣蒜鲜、辣、酸、甜兼具，口感脆嫩，回味悠长。喜欢的小伙伴可以试试哦~