四川鲁菜怎么做法？
原料： 嫩豆腐250克、猪瘦肉150克、韭菜30克、葱花10克、酱油40克、豆瓣辣酱80克、醋60克、白糖8克、湿淀粉60克、精盐、味精适量。
制作过程： 第一步，将豆腐切成小方丁； 第二步，把猪肉切成薄片，用精盐、淀粉上浆备用； 第三步，将酱油、豆瓣辣酱、醋、白糖、清水调成拌汁待用； 第四步，烧热锅后，放凉油，先下肉片炒熟，起锅装盘待用； 第五步，将锅洗净后再烧热，加少许油，放入调汁，烧开淋入肉片、豆腐，再放韭菜，迅速翻炒均匀，最后淋香油装盆即成。
注意： 这道菜一定要掌握好火候，大火爆炒。