牛肉的饺子馅怎么做好吃？
记得念书那会，宿舍有个山西室友，特别爱吃面食，尤其爱包饺子，几乎每周都要包好几次，每次都会喊我们过去吃。他包的饺子个头比较大，皮薄厚适中，馅大料足，调得很香，吃起来相当过瘾。 印象中比较深刻的是，他饺子皮儿的和法很独特，是用开水直接和面，然后和成光滑的面团儿，这个方法和现在市面上流传的不太一样，都是用温水和面再揉制的。
他饺子的调料也很独特，是自己配的剁辣椒、葱姜蒜，加少许酱油和料酒，以及他特制的香料粉（不知道是什么，总之是他自己配制的小粉料）。我印象当中吃过最好吃的饺子就是那个时候他做的。 后来毕业了我们也各奔东西，有几年没联系。前些日子突然看到他在朋友圈发照片，是他老婆在包着类似饺子的食物，好奇之下就问了他老婆，他这才告诉我，那是给他儿子做的肠儿（用面粉等原料做成香肠的样子，用来做菜或者当零食都非常棒！），并分享给了他自创的制作秘籍。
下面我就把这份秘籍分享给大家，希望能给大家带来帮助。 准备食材：中筋面粉500g、清水275ml、肉馅250g、洋葱半个、鸡蛋1个、生抽3勺、老抽1勺、白糖适量、味精适量、十三香或胡椒粉适量、葱姜蒜适量。
制作步骤：
①首先和面。将面粉倒入盆里，加入一个鸡蛋、适量盐，然后用清水搅拌成絮状。
②接着揉面。把面团揉至表面光滑，盖上盖子，醒面40分钟。
③然后调馅料。肉馅里面打一个鸡蛋，然后依次放入各种调料，顺着一个方向搅拌均匀。（注意：这里不放盐和鸡精，肉馅入味后，最后调咸淡。）
④开始擀皮儿和包制。把醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。然后把每个剂子擀成中间稍厚的面皮。
⑤包制的时候，要注意留口，因为擀的时候可能会薄了，需要再加一些面。然后把包好的饺子放入冰箱冷冻，备用。 煮的时候，在锅里放少许盐，这样能让饺子更劲道。