家常炒菜会放什么味？
鲜香
锅气，也称镬气，就是在烹调食物时，从煎、炒、煲、焖的铁锅中发出的热气，是一种说不清楚的、用鼻子“感觉”到的东西，各家、各厨所发出的锅气是不相同的，因为烹调原料、手法、锅的质量等有异。这种香味，是家常炒菜的精华，没有了锅气，就好像鱼儿离开了水，活不下去。做菜时火候一定要大，一定要猛。
蒜香
在烹饪中，蒜是万用的配料，烧鱼、烧肉、炒青菜等，都可以用蒜来提味、增鲜。蒜的用法有生吃、熟吃、捣泥、拍松、切片等，不同的用法，味道和营养所受影响也不同。
生吃蒜辣味及抗癌活性最强；将蒜拍松切碎后放10分钟再炒，辣味素的保健功效可得到较好的保存；用油先爆一下蒜片再炒菜，蒜的营养损失大约30%，但辣味可渗透到菜中，增味效果也好。
葱香
葱在中国已有5000多年的栽培历史了。从中医的角度讲，葱性温味辛、归肺、胃经，有发表通阳、助脾运化、补中益气的作用。另外，葱含有的挥发油及辣味素，还有较强的刺激性，能刺激消化液分泌，促食欲，助消化，杀肠道病菌。葱白外皮的刺激素主要是挥发油，被煮沸后就失去香味，而营养素却易溶于水，所以用葱做汤或做熬菜时，营养素可更多地溶在汤和菜里。
洋葱的健康益处在于，其含有前列腺素A，能扩张血管，降低血液黏度，抑制血小板凝集，因而有助于防心血管病；还含有机硫化物，有抗击炎症的能力。但因洋葱属于生理性辛辣食物，其含有的挥发油易在消化道中形成一种有刺激性的物质“蒜素”，对胃肠黏膜产生强烈刺激作用，有可能引起胃酸大量分泌，部分人群可能因此出现上腹部疼痛。因此，胃肠功能不好的人最好少吃或不吃洋葱。