怎么炸茄子酱好吃？
要挑选鲜嫩的圆茄子。圆茄子和线茄的区别是圆茄子皮薄肉嫩，线茄皮厚较耐炒煮。 其次，葱姜蒜不可少，豆瓣酱或剁辣椒也不能缺。还要准备适量的酱油、料酒、白糖、陈醋等调味。 最后，才是关键——食用油！ 因为这道菜主要是用油来“炸”的。所以，用植物油比之使用猪油会更健康一些（虽然吃起来味道差不少）。 那么怎样油炸茄子才不会变黑呢？
①在锅内放油前，把切好的茄子放在清水中浸泡一下，再把表面的淀粉冲洗干净；
②炸茄子时油温要高，这样能保证茄子的表面迅速定型，里面的水分不会马上流失出来；
③在炸的过程中，如果油温低了，应该立即关火，防止温度下降后茄子颜色发黑；
④最后，一定要等到所有的茄子都熟透且表皮变脆再出锅，这样的话，才有利于保存。 至于调料方面，每个人的口味不同，所以没有统一的标准答案。不过，一般来说，香辣脆爽的炒茄子，需要用到大量的蒜末和葱花，而咸香软糯的炖茄子，则需要加入花椒、八角等香料来提味。
另外，因为豆瓣酱或者剁椒中含有较多的盐分，所以在放盐的时候，要注意适量，免得味道过咸。 分享就到这里了。大家学会了吗？